Boule

Wat doe je als je een verstokt KitchenAid-keukenrobotgebruikster bent, niet van kneden houdt en je keukenrobot staat bij de reparateur? Juist! Je probeert een alom bejubeld 'no knead bread'-recept uit. En met succes. Wat een lekker brood is dit! Ik heb er zowel volkoren meel als tarwebloem in gedaan. 's Avonds alle ingrediënten in een kom gedaan, goed geroerd en daarna het deeg in twee kommen laten rijzen. De volgende ochtend heb ik er twee ronde vormen van gemaakt, nog drie kwartier laten rijzen en daarna in de oven gebakken, ongeveer een half uur op 180 graden. Voor de zekerheid heb ik een bakje met warm water in de oven gezet, zodat de korst krokant werd. Of het inderdaad door dat water komt, weet ik niet. Maar krokant was het! Het recept belooft dat je het deeg ongeveer twee weken in de koelkast kunt bewaren. Ideaal, want door een dubbele hoeveelheid te maken, kun je regelmatig gauw een heerlijk brood bakken. Zonder te kneden, zonder moeite. Heerlijk toch? Inmiddels is mijn KitchenAid weer terug, maar ik gun hem zijn rust even.

Mijn recept komt van deze site af:www.bloggingoverthyme.com

Ingrediënten voor twee broden:

• ongeveer 700 ml warm water
• 1 el + 1,5 tl gedroogde gist
• 1 el + 1,5 tl zout
• 540 gram tarwebloem
• 335 gram volkoren bloem

Bereidingwijze:

1. Doe het zout door de bloem.
2. Los de gist op in het warme water.
3. Doe alles in een grote mengkom en roer met een houten lepel door elkaar. Als het te dik wordt, roer dan verder met je handen. Niet kneden.
4. Verdeel het deeg in tweeën en doe het in een kom, dek af.
5. Laat het in ieder geval twee uur rijzen, langer kan ook.
6. Als het voldoende gerezen is, vorm dan van het deeg een bol en leg het op een bakplaat (op bakpapier). Het deeg zal op de bakplaat nog wat inzakken. Laat dit nog ongeveer drie kwartier rijzen (afgedekt).
7. Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).
8. Strooi wat (semola)bloem over de bol, maak wat inkepingen en bak het brood in ongeveer 35 minuten gaar.

Krentenbollen

 

Hét recept voor krentenbollen bestaat volgens mij niet. Op het www wemelt het van de recepten. Creatief als ik ben heb ik allerlei recepten bij elkaar gecombineerd en ben ik erin geslaagd om zelfs mijn kritische vierjarige krentenbollen te laten eten. Die eet ze nooit, behalve die van mij. Groter kan een compliment niet zijn. De rozijnen haal ik bij de plaatselijke Marokkaan. Die rozijnen zijn zoveel meer smaakvol dan de gedroogde kleine rozijnen uit de supermarkt. Als je tijd hebt is het wel zo lekker om de rozijnen een uurtje te laten weken, liefst in een bakje thee. Dit recept levert ongeveer 14 krentenbollen op. Ik hou  van een zachte korst, vandaar de truc om op het einde van de baktijd de bollen in te smeren met gesmolten  boter, dan nog twee minuten in de oven bakken en daarna nog een keer insmeren met gesmolten boter. Wil je een hardere korst, dan  moet je juist vóór het bakken de bollen insmeren met wat losgeklopt eiwit. Net wat je wilt. Komt-ie:


Ingrediënten:

• 300 gram rozijnen
• 550 gram bloem
• 10 gram zout
• 15 gram gedroogde gist
• 70 gram basterdsuiker
• 1 el abrikozenjam
• 300 ml melk
• 2 eieren
• 50 gram boter
• 1 el citroenrasp
• gesmolten boter voor als je een zachte korst wilt

Bereidingswijze:

1. Week de rozijnen in een bakje thee.
2. Voeg de bloem en het zout bij elkaar.
3. Verwarm de melk tot lauwwarm en los er de gist en de basterdsuiker in op.
4. Doe het melkmengsel bij de bloem en kneed er een soepel deeg van.
5. Laat het deeg (afgedekt met een theedoek of plastic folie) ongeveer een half uur rijzen.
6. Smelt de boter.
7. Scheid een ei en zet het eiwit apart. Doe het eigeel bij het andere ei.
8. Vermeng de boter met de citroenrasp, de abrikozenjam en het eimengsel en kneed dit door het deeg. Als het deeg te nat blijft, dan kun je er gewoon nog wat bloem bij mikken.
9. Dep de rozijnen goed droog en meng ze door het deeg.
10. Laat het deeg weer een half uurtje rijzen (onder een doek of plastic).
11. Verwarm de oven voor op 200/220 graden. Mijn oven wordt al snel te warm, ik bak de bollen op 200 graden.
12. Rol het deeg kort uit in een lange sliert en snij er bolletjes vanaf. Weeg de bollen en zorg dat ze allemaal ongeveer hetzelfde gewicht hebben. Dan zullen ze tegelijk gaar zijn. Ik maak meestal bollen van ongeveer 100 gram.
13. Laat de bollen dan weer even rijzen.
14. Als je een harde korst wilt, klop dan het overgebleven eiwit even los met wat water en kwast de deegbollen ermee in.
15. Als je juist een zachte korst wilt, dan gebruik je het eiwit niet. Smelt dan in een pannetje wat boter.
16. Bak de bollen in de oven, ongeveer 10 minuten. Let op, want de bollen verbranden snel.
17. Wil je een zachte korst, bak dan de bollen ongeveer 8 minuten, haal ze uit de oven en kwast ze in met wat  gesmolten boter, bak nog 2 minuten en kwast de bollen daarna direct weer in met wat boter.
18. Laat de bollen afkoelen.
19. Als ze nog een beetje warm zijn, zijn ze het lekkerst!