Boule

Wat doe je als je een verstokt KitchenAid-keukenrobotgebruikster bent, niet van kneden houdt en je keukenrobot staat bij de reparateur? Juist! Je probeert een alom bejubeld 'no knead bread'-recept uit. En met succes. Wat een lekker brood is dit! Ik heb er zowel volkoren meel als tarwebloem in gedaan. 's Avonds alle ingrediënten in een kom gedaan, goed geroerd en daarna het deeg in twee kommen laten rijzen. De volgende ochtend heb ik er twee ronde vormen van gemaakt, nog drie kwartier laten rijzen en daarna in de oven gebakken, ongeveer een half uur op 180 graden. Voor de zekerheid heb ik een bakje met warm water in de oven gezet, zodat de korst krokant werd. Of het inderdaad door dat water komt, weet ik niet. Maar krokant was het! Het recept belooft dat je het deeg ongeveer twee weken in de koelkast kunt bewaren. Ideaal, want door een dubbele hoeveelheid te maken, kun je regelmatig gauw een heerlijk brood bakken. Zonder te kneden, zonder moeite. Heerlijk toch? Inmiddels is mijn KitchenAid weer terug, maar ik gun hem zijn rust even.

Mijn recept komt van deze site af:www.bloggingoverthyme.com

Ingrediënten voor twee broden:

• ongeveer 700 ml warm water
• 1 el + 1,5 tl gedroogde gist
• 1 el + 1,5 tl zout
• 540 gram tarwebloem
• 335 gram volkoren bloem

Bereidingwijze:

1. Doe het zout door de bloem.
2. Los de gist op in het warme water.
3. Doe alles in een grote mengkom en roer met een houten lepel door elkaar. Als het te dik wordt, roer dan verder met je handen. Niet kneden.
4. Verdeel het deeg in tweeën en doe het in een kom, dek af.
5. Laat het in ieder geval twee uur rijzen, langer kan ook.
6. Als het voldoende gerezen is, vorm dan van het deeg een bol en leg het op een bakplaat (op bakpapier). Het deeg zal op de bakplaat nog wat inzakken. Laat dit nog ongeveer drie kwartier rijzen (afgedekt).
7. Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).
8. Strooi wat (semola)bloem over de bol, maak wat inkepingen en bak het brood in ongeveer 35 minuten gaar.

Karwijzaadbrood

Ik ben dol op soep met brood. En dan niet de ouderwetse variant van groentesoep met een sneetje brood. Nee, het brood mag ludiek zijn. Voor een ander gerecht had ik karwijzaad nodig. Maar ja, je hebt meestal maar een beetje nodig en dan blijft er een grote zak over. Vandaar dat ik een brood heb gebakken met karwijzaad. Met onderstaande hoeveelheden krijg je twee broden. Handig om een voorraad te hebben in de vriezer.













Ingredienten

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 450 gram bloem (ik heb een mix van volkoren bloem en witte bloem gebruikt)
• 7 gram gist
• 7 gram suiker
• 1 tl zout (of zoveel minder als wenselijk)
• 1 el olijfolie
• 250 gram lauwwarm water
• 2 el karwijzaad

Bereidingswijze

1. Snij de ui en de knoflook heel fijn en fruit deze in wat olie zacht en glazig.
2. Roer de suiker en de gist door het lauwwarme water en laat dit even staan.
3. Voeg het zout bij de bloem en meng goed.
4. Doe het gistmengsel bij de bloem en voeg de ui, knoflook en het karwijzaad toe.
5. Kneed er een soepel deeg van. Mocht het deeg te droog aanvoelen, voeg dan gerust nog wat water toe.
6. Leg de deegbol in een kom en dek deze af. Ik gebruik altijd plastic folie, zodat het deeg goed gaat zweten. Een theedoek volstaat ook.
7. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen op een warme plek. Tegen de tijd dat de bol verdubbeld is, is het rijzen klaar.
8. Verwarm de oven voor op 180/200 graden.
9. Als het deeg voldoende gerezen is, kneed het dan nog even gauw door en verdeel dan de bal in twee delen.
10. Ieder deel vervolgens in drie delen splitsen. Rol ieder deel uit tot een sliert van ongeveer 30 cm lang. Door maar een kant op te rollen (dus alleen van je af, in plaats van op en neer) kan de slang makkelijk dunner worden.
11. Als je drie slierten hebt, dan kun je gaan vlechten.
12. Leg op een bakplaat bakpapier en leg de twee gevlochten broden erop.
13. De baktijd is ongeveer 25 á 30 minuten. Bij twijfel over de gaarheid: klop even met een houten pollepel op de onderkant van het brood. Hoor je een holle ploink, dan is het brood gaar.